Tips inför chokladprovning - *Med öppna sinnen*

 

 

Förberedelser:

 Ha inte alltför många sorter av choklad på din provning, försök gärna att hålla er till som mest 5 sorter choklad.

 

Ha lite kallt vatten utan is (isen bedövar smaklökarna) att skölja munnen med mellan de olika sorterna

 

Tänk också på att ”ransonera” bitarna så att de räcker under hela provnigen. En 5-grams bit är perfekt att dela I 4 delar, då räcker den till två provrundor.

 

Vi rekommenderar att du börjar provningen med Valrhonas Grand Cru Guanaja 70 %. Det är en väldigt komplex choklad som ger en bild av hur klassisk mörk choklad smakar.

 

 

Provning:

I. Dofta på chokladen, vad har den för doft? Finns det en fruktighet I doften, eller en blommighet; Kanske doftar den sött eller bittert?

 

2. När du bryter en bit, tänk på att chokladen ska ge ifrån sig ett litet klickljud, då har den rätt konsistens. Låter det inget när du bryter den, Så är den för mjuk och feltempererad.

 

3. För att få en perfekt arom utveckling bör du ta ett andetag samtidigt som du stoppar in en bit choklad i munnen, tugga tills den börjar smälta. När du känner att chokladen börjar få en krämig konsistens, stäng munnen och tryck upp chokladen mot gommen med hjälp av tungan, samtidigt Som du blåser ut genom näsan. På detta sätt får du alla aromer som fri- gjorts vid smältningsprocessen î munnen att komma upp i näsan där du faktiskt uppfattar en hel del aromer. Ta en bit till av samma choklad (skölj inte munnen)och upprepa med att dra ¡n luft, tugga, låt smälta och blås ut genom näsan. Fortsätt med nästa chokladsort och kom ihåg att skölja munnen mellan de olika sorterna.

 

 

Sensorik

I. Grundsmakerna sött, surt, bitter och salt känner du på tungan. Tänk efter nar bitterheten kommer I smakupplevelsen kommer den tidigt I smakupplevelsen eller senare, när kommer syrligheten, o.s.v? Hur lång är eftersmaken?

 

2. Aromtoner som t ex kaffe, färsk tobak, jasmin, röd frukt etc. känner du i näsan. Dessa kan vara svåra att sätta namn på i början för en otränad provare, men ju mer du tränar, desto lättare blir det att sätta fingret på exakt vad det är chokladen smakar och beskriva aromtonernas sammanhang.

 

3. Om det dyker upp ett intryck i hjärnans som t ex “Kaffe”, lita på dina sinnen och tro på dig själv, det första intrycket är ofta rätt! Är ni två som provar sa hall inne med dina intryck, skriv istället ner dem och diskutera dem till en andra omgång i avsmakningen.

 

 

Choklad kan vara så mycket